|
|
Leverquenelles Met Croutons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 ui, gepeld en gehakt;
2 tenen knoflook,gepeld en uit de knijper;
100 gram peterselie,gehakt
150 gram boter;
300 gram varkenslever of jonge osselever;
150 gram doorregen rookspek;
100 gram brood, korsten verwijderd;
25 gram bloem;
4 eieren;
zout en vers gemalen peper;
gerapte noormuskaat;
150 gram, uien en in plakken gesneden;
100 gram croutons.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fruit de ui, knofloof en de helft van de peterselie in 50 gr. boter
Hak de lever met het spek en het brood fijn in een keukenmachine.
Roer er de gefruite groenten, bloem en eieren door. Kruid met zout, peper en nootmuskaat
Vorm het mengsel met twee soeplepels tot dikke worstjes. En pocheer ze 10 minuten in sudderend gezouten water.
Laat intussen de in plakken gesneden uien zweten in de rest van de boter.
Neem de quenelles uit het water en schik ze op een bord. Schep er de uien en de croutons over en bestrooi met de rest van de peterselie.
|
|
|